家族との時間を大切にしたい女性オーナーの「すべてをあきらめない」働き方とは？

2018.11.01

ひとり起業の時間管理

こんにちは。
時間術マネージメントコーチのさとうなおこです。

毎週欠かさず録画しているお気に入りのテレビ番組があります。

先日の放送では、
1人の女性経営者の「やりたいことを叶える時間を手に入れる為に」
決めているルールが素敵だなと思ったので
今日はご紹介しますね。

1 「仕事と子育ての両立」が不安だった女性が選んだ「起業」という選択
- 1.1 「出産しても子どもを育てながら働きたい」
- 1.2 「経営者になれば自分で自分の働き方のルールを作ることが出来る」
2 家族との時間を手に入れる為に始めた「100食限定」の飲食店
3 オーナーも従業員も家族との、そして自分の時間を過ごすために…
4 仕事だけが人生ではない、という思い
5 まとめ：

「仕事と子育ての両立」が不安だった女性が選んだ「起業」という選択

その放送でご紹介されていたのは
京都にある人気ステーキ丼のお店
「佰食屋（ひゃくしょくや）」オーナーの中村朱美さん。

参照：https://news.yahoo.co.jp/byline/iderumi/20170710-00073123/

独身時代の頃に勤めていた会社は出張や残業も当たり前な職場だっただったようで

「自分が子供を持った時に果たして両立ができるかどうか？」

…という漠然とした不安を抱えていたそうです。

「出産しても子どもを育てながら働きたい」

という思いが強かった中村さん。

「経営者になれば自分で自分の働き方のルールを作ることが出来る」

という理由で起業を考えていたそうです。

…とはいえ、飲食店勤務の経験がゼロだった中村さん。

どのようにして開業したのでしょうか？

家族との時間を手に入れる為に始めた「100食限定」の飲食店

…という理由で中村さんが京都にオープンしたのは
ステーキ丼専門店「佰食屋」

参照：https://news.yahoo.co.jp/byline/iderumi/20170710-00073123/

もちろんお店の名前の由来は「100食限定」から。

参照：https://news.yahoo.co.jp/byline/iderumi/20170710-00073123/

お店の人気メニュー　ステーキ丼を含め
メニューは3種類のみ、毎日100食限定だそうです。

オープン当初は客足が思うように伸びず、
なかなか売れない日々が続いていたそうですが、
お客さんの口コミや地元メディアに取り上げられたことをきっかけに
お客様の数が増えてきました。
今では、朝から整理券を配布しないと
長蛇の列になるくらいの繁盛店になったそうです。

でもそこでこう考える人は多いのではないのでしょうか？

「100食限定をやめたらもっと売り上げがあがるのに…」

でも中村さんはそのつもりはないそうです。
それにはこういう理由がありました。

オーナーも従業員も家族との、そして自分の時間を過ごすために…

まず「100食限定」というメニュー構成にはこういうメリットがあります。

◆100食分のお肉の量が決まっているので毎日仕込みの作業の時間が決まってくる。

「お客様には新鮮なものを食べてほしい」という思いから、お店には冷凍庫がないそうです
毎日１００人分の食材を仕入れ、１００人のお客様に提供する。
そうすることで、新鮮で作りたての美味しいステーキ丼を出すことが出来ますよね。
また、他のお店では廃棄してしまうお肉の部分もハンバーグやソースに使うなど、
フードロスをなくす取り組みも行っているそうです。

また、作業の手順や時間が見えているので
効率的に準備が進められますよね。